准备阶段：葱段（五公分长竖切成丝）

姜（最好是嫩姜，切丝）

蒜（来两瓣就够，切片）

香菜（要一小把，十几根起步，切五公分长的段）

肉（啥肉都行，最好是瘦肉自己家做没要求，切丝宽度为'帘子棍'（百度上写长5-10cm，宽0.3cm）不用这么严格）

水果辣椒一个或圆青椒一个或胡萝卜一个（没啥要求其实，切丝，胡萝卜可以拿擦丝板，别伤了，它们的区别在于放的时机，像是水果椒这种容易熟的就放肉之后放，胡萝卜不容易熟的就提前放，教程按水果椒走）

鸡蛋清（可以不放，建议放，可以帮助挂粉），水淀粉，料酒或者黄酒，白胡椒粉（肚子不好别加），油，盐，糖，米醋，香油（可省略）

上述工作准备完后，

1.处理肉：加料酒或黄酒，白胡椒粉（可pass），水淀粉，蛋清，一点油，

抓匀，把肉上粉

2.处理姜丝和蒜片：加米醋（小碗三分之一碗吧，多一点），一点糖，盐，一点水淀粉，加入姜蒜（拌拌，激发香味）

3.做水（水里加一点盐（防止肉里水分流失）再加一点酒）：开锅后下肉丝，搅散。肉变色发白捞出

4.起锅烧油，下肉丝，姜丝蒜片（连同那个调味的汁，别倒了）炒四十秒左右

5.下香菜丝水果椒丝，可以锅边淋点香油（可pass）20秒，出锅